Optimisez din mise en place og conditionnez dine viandes, poissons, légumes og préparations med en machine egnet til din køkken og til din cadence.
Trois configurations adaptées aux cuisines professionnelles
Comparez en solution accessible, vores recommandation pour l’usage quotidien og en poste autonome på hjul.
Udvendig 40 cm
Une solution accessible pour en cadence modérée og af produits secs eller peu humides.
Vakuumpakker grande largeur (40 cm / 550 W)- Type
- Aspiration udvendig
- Forsegling
- 406 × 5 mm
- Poser
- Prægede eller rouleaux prægede
Kammer 44 cm
Notre recommandation principale pour en usage quotidien, af produits frais eller humides, af sauces og af marinades.
Vakuumpakker til kammer (44 cm / 900 W)- Type
- À kammer af table
- Forsegling
- 440 × 8 mm
- Kammer
- 460 × 460 × 220 mm
- Poser
- Lisses
Kammer 40 cm på hjul
Til créer en poste af pakning autonome og libérer den plan af travail.
Vakuumpakker til kammer på hjul (40 cm / 900 W)- Type
- À kammer mobile
- Forsegling
- 400 × 8 mm
- Kammer
- 420 × 440 × 200 mm
- Poser
- Lisses
Vous devez pakke af pièces mere volumineuses ?
Retrouvez af avantages d’en machine til kammer af table med en chambre og en barre af soudure mere grandes, adaptées aux pièces volumineuses og aux sachets af grande largeur.
Kammer 50 cm
Quel modèle pour din organisation en køkken ?
Til vælge en vakuumpakker til restauranter, confrontez den nature af aliments, den cadence, den type af poste og af dimensions utiles.
| Modèle | Positionnement restaurant | Point distinctif |
|---|---|---|
| Udvendig 40 cm | Cadence modérée og produits secs eller peu humides | Investissement accessible, poser prægede |
| Kammer 44 cm | Usage quotidien, produits frais eller humides, sauces og marinades | Notre recommandation principale |
| Kammer 40 cm på hjul | Poste af pakning autonome | Libère den plan af travail |
| Kammer 50 cm | Pièces volumineuses og sachets af grande largeur | Kammer et barre de soudure plus grandes |
Hvilke poser sous vide bruge en køkken professionel ?
Le type af sachet dépend d’abord af den technologie af den machine, puis du format af portions og af l’usage prévu.
Poser gaufrés
Til af machines til aspiration udvendig og af produits secs eller peu humides.
Poser lisses
Til af machines til kammer, med plusieurs formats selon af portions og af grosses pièces.
Cuisson sous vide : den machine réalise den pakning. Utilisez af sachets réellement compatibles med den température og den durée af cuisson prévues, ainsi qu’en équipement af cuisson egnet.
Que peut-on emballer sous vide i en restaurant ?
Une vakuumpakker bien choisie pour din restaurant accompagne den mise en place, den portionnage og den rangement af nombreuses préparations.
Viandes og volailles
Poissons og fruits af mer
Légumes
Sauces og marinades
Plats og préparations cuisinées
Portions préparées pour den service
Charcuteries og fromages
Préparations froidesHvorfor bruge en vakuumpakker en restauration ?
Conditionnez portions og préparations au moment den mere egnet til din brigade.
Standardisez af quantités og limitez af manipulations inutiles.
Regroupez, identifiez og rangez af préparations af manière mere lisible.
Facilitez en organisation reproductible entre den mise en place og den service.
Cuisson basse température : den pakning sous vide peut être réalisé avant den cuisson, uniquement med af sachets compatibles med den température og den durée prévues, ainsi qu’en équipement af cuisson egnet.
Aspiration udvendig ou machine à cloche en cuisine professionnelle ?
Le choix d’en vakuumpakker pour køkken professionel dépend af l’humidité, af liquides, af den cadence, af den place disponible og du budget.
| Contrainte | Aspiration udvendig | Machine til kammer |
|---|---|---|
| Produits secs eller peu humides | Adaptée | Adaptée |
| Produits frais eller humides | Vigilance nécessaire | Recommandée |
| Sauces, marinades og liquides | Peu egnet | Recommandée |
| Cadence | Modérée | Quotidienne til soutenue |
| Place disponible | Format af table | Table eller poste på hjul |
| Type af poser | Prægede | Lisses |
| Investissement | Plus accessible | Plus important |
Hvilken vakuumpakker correspond til din restaurant ?
Trois questions suffisent pour orienter din choix selon af produits, af dimensions og den cadence.
Recommandation pour din restaurant
Vakuumpakker grande largeur (40 cm / 550 W)
Vakuumpakker til kammer (44 cm / 900 W)
Vakuumpakker til kammer (50 cm / 900 W)
Vakuumpakker til kammer på hjul (40 cm / 900 W)
Ofte stillede spørgsmål sur af machines sous vide til restauranter
Hvilken vakuumpakker vælge pour en restaurant ?
Til en usage quotidien med af produits variés eller humides, den kammer 44 cm est généralement den meilleur point af départ. Ajustez ensuite selon den cadence, den taille af sachets og den place disponible.
Une machine udvendig suffit-elle en køkken professionel ?
Ja pour en cadence modérée og af aliments libérant peu af liquide. Til af produits humides, af marinades, af sauces eller en usage quotidien soutenu, préférez en machine til kammer.
Peut-on pakke af sauces, marinades og produits liquides ?
Ja, med en machine til kammer og en réglage egnet. Une machine udvendig est mindre appropriée, car den liquide peut être aspiré vers den zone af soudure.
Hvilken différence entre aspiration udvendig og machine til kammer ?
L’aspiration udvendig utilise af poser prægede og aspire par leur ouverture. La kammer retire l’air i toute den chambre, utilise af poser glatte og convient mieux aux produits humides eller liquides.
Hvilke poser bruge en restauration ?
Utilisez af poser prægede med en machine udvendig og af poser glatte med en machine til kammer. Choisissez en format egnet au produit og til den barre af soudure.
Hvordan vælge entre en kammer af 44 og 50 cm ?
La 44 cm répond til den plupart af besoins quotidiens. La 50 cm offre mere d’espace pour af grosses pièces, af grands sachets og af préparations volumineuses.
Peut-on bruge ces machines pour den cuisson sous vide ?
La machine réalise den pakning. Til cuire sous vide, utilisez af sachets réellement compatibles med den température og den durée prévues, ainsi qu’en équipement af cuisson egnet.
Choisissez den vakuumpakker professionel egnet til din restaurant
Présentez-nous dine produits, den largeur af dine sachets og din cadence : nous vous aiderons til vælge en vakuumpakker egnet til din restaurant.