Professionelt sous-vide-vandbad GN

Beskrivelse

Professionel sous-vide-tilberedning ved lav temperatur

Alt-i-en-tilberedning ved lav temperatur: 0,1 °C præcision og fuld autonomi til kompromisløse resultater.

For kvalitetsbevidste køkkenprofessionelle og professionelle udviklingskøkkener er en dyppekoger ikke altid den optimale løsning (varmetab og løbende fordampning). Dette professionelle GN-sous-vide-vandbad er en isoleret Water Oven med enestående temperaturstabilitet. Slut med improviserede plastbeholdere: Her får I en selvstændig tilberedningsstation i rustfrit 18/8-stål af høj kvalitet.

Fordelen ved mise en place: Indstil, og lad den arbejde
I modsætning til et åbent kar har dette vandbad en isoleret beholder og et tætsluttende låg med silikonepakning. Resultatet er ingen vandfordampning, selv ved tilberedning i 72 timer. I behøver ikke længere overvåge vandstanden; enheden arbejder helt selvstændigt.

Hvorfor vælge en GN Water Oven frem for en dyppekoger?

1. Intern cirkulation og ensartethed

Denne enhed må ikke forveksles med et almindeligt vandbad. Den har et system til vandcirkulation via en støjsvag pumpe som fjerner kolde zoner. Uanset om I tilbereder 2 eller 20 portioner samtidig, er temperaturen ensartet med en nøjagtighed på en tiendedel grad (0,1 °C) i hele karret.

2. Markant lavere energiforbrug

Den isolerede dobbeltvæg i rustfrit stål minimerer varmetabet. Vandbadet bruger langt mindre strøm på at holde temperaturen end en dyppekoger i et uisoleret kar, samtidig med at opvarmningen er hurtig og stabil.

3. Ergonomi og HACCP-hygiejne

Konstruktionen i rustfrit stål og de afrundede hjørner gør rengøringen enkel. En vigtig fordel er den sikre aftapningshane på fronten, som gør det muligt at tømme karret (op til 24 L) direkte i vasken uden tunge løft og uden risiko for skoldning.

Vælg mellem to Gastronorm-formater (GN)

Vælg den kapacitet, der passer til jeres produktionsflow (skilleriste i rustfrit stål medfølger):

GN 2/3-model (16 liter): Kompakt og fleksibelt format. Ideelt til små arbejdsflader, tilberedning efter bestilling eller udsøgte råvarer (fisk og fjerkræ).
GN 1/1-model (24 liter): Standarden i det professionelle køkken. Velegnet til store hele udskæringer (bov og skank) eller større mængder til mise en place.

Teknisk sammenligning

Specifikation	GN 2/3-model (kompakt)	GN 1/1-model (standard)
Nettovolumen	16 liter	24 liter
Temperaturpræcision	0,1 °C	0,1 °C
Temperaturområde	+30 °C til +95 °C	+30 °C til +95 °C
Effekt	500 watt	700 watt
Mål (BxDxH)	402 x 360 x 300 mm	580 x 360 x 296 mm
Aftapningssystem	Frontmonteret hane medfølger	Frontmonteret hane medfølger
Nettovægt	8,8 kg	11,9 kg

Medfølger: Låg i rustfrit stål med varmebestandig silikonepakning og udtageligt skillerack i rustfrit stål.

Yderligere information

Vægt	N/A
Format	2/3 GN (16 liter), 1/1 GN (24 liter)

Anmeldelser

Der er endnu ikke nogle anmeldelser.

Vær den første til at anmelde “Professionelt sous-vide-vandbad GN (16 til 24 liter)”

Hvorfor Vakuumpakker Pro er det bedste valg!

Kriterier	Vakuumpakker Pro	Andre sælgere
Lager placeret i Europa	✔	✘ (Ofte uden for EU)
Express Levering (48/72t)	✔	✘ (Ofte +15 dage)
CE-godkendte maskiner	✔	Usikkert
2 års garanti inkluderet	✔	Kompleks / Betalt
Vakuum-ekspertise	✔	Begrænset (Generalister)
Service & Reservedele	✔	✘ (Ikke-eksisterende)

Ofte stillede spørgsmål om sous vide-tilberedning

Hvordan fungerer sous vide-tilberedning ved lav temperatur?

Råvarerne lægges i en lukket pose og nedsænkes derefter i et vandbad, der holdes på en præcis temperatur. I modsætning til direkte tilberedning er varmen skånsom og jævn: Det hjælper med at opnå en ensartet tilberedning, giver bedre kontrol over konsistensen og begrænser udtørring af råvarerne.

Hvad er forskellen på en sous vide-cirkulator og en sous vide-maskine med kar?

Sous vide-cirkulatoren fastgøres på en egnet gryde eller beholder. Den er kompakt, nem at opbevare og gør det muligt at tilpasse vandmængden til den mængde, der tilberedes. En sous vide-maskine med kar er en alt-i-en-løsning: Det integrerede kar gør opsætningen nemmere og egner sig bedre til regelmæssig tilberedning, store mængder eller professionel brug.

Er en vakuumpakker absolut nødvendig for at tilberede sous vide?

En vakuumpakker anbefales til at fjerne luften fra posen, holde råvarerne korrekt nedsænket og opnå en mere ensartet tilberedning. Brug altid fødevaregodkendte poser, der er beregnet til sous vide-tilberedning og den ønskede temperatur. Vakuumpakning og tilberedning er to separate trin: Vakuumpakkeren lukker posen, mens sous vide-maskinen opvarmer og regulerer vandbadet.

Hvordan vælger man temperatur og tilberedningstid?

Temperaturen afhænger af råvaren og det ønskede resultat, mens tiden blandt andet varierer efter dens tykkelse, mængde og starttemperatur. En højere temperatur kan ikke altid erstatte en længere tilberedningstid. Følg en tilberedningstabel, der passer til råvaren, og overhold anbefalingerne om hygiejne og fødevaresikkerhed for at få et pålideligt resultat.

Hvordan sikrer man en ensartet tilberedning i flere timer?

Overhold de minimums- og maksimumsniveauer for vand, der er angivet for apparatet. Poserne skal forblive nedsænket uden at blokere vandcirkulationen. Ved langvarig tilberedning hjælper det at dække beholderen til for at begrænse fordampning og varmetab. Kontrollér regelmæssigt, at vandstanden er tilstrækkelig, især når du bruger en sous vide-cirkulator.

Professionelt sous-vide-vandbad GN (16 til 24 liter)

Beskrivelse