Professionel dyppekoger af Roner-typen (1500 W / op til 30 liter)

Råvarerne lægges i en lukket pose og nedsænkes derefter i et vandbad, der holdes på en præcis temperatur. I modsætning til direkte tilberedning er varmen skånsom og jævn: Det hjælper med at opnå en ensartet tilberedning, giver bedre kontrol over konsistensen og begrænser udtørring af råvarerne.

Sous vide-cirkulatoren fastgøres på en egnet gryde eller beholder. Den er kompakt, nem at opbevare og gør det muligt at tilpasse vandmængden til den mængde, der tilberedes. En sous vide-maskine med kar er en alt-i-en-løsning: Det integrerede kar gør opsætningen nemmere og egner sig bedre til regelmæssig tilberedning, store mængder eller professionel brug.

En vakuumpakker anbefales til at fjerne luften fra posen, holde råvarerne korrekt nedsænket og opnå en mere ensartet tilberedning. Brug altid fødevaregodkendte poser, der er beregnet til sous vide-tilberedning og den ønskede temperatur. Vakuumpakning og tilberedning er to separate trin: Vakuumpakkeren lukker posen, mens sous vide-maskinen opvarmer og regulerer vandbadet.

Temperaturen afhænger af råvaren og det ønskede resultat, mens tiden blandt andet varierer efter dens tykkelse, mængde og starttemperatur. En højere temperatur kan ikke altid erstatte en længere tilberedningstid. Følg en tilberedningstabel, der passer til råvaren, og overhold anbefalingerne om hygiejne og fødevaresikkerhed for at få et pålideligt resultat.

Overhold de minimums- og maksimumsniveauer for vand, der er angivet for apparatet. Poserne skal forblive nedsænket uden at blokere vandcirkulationen. Ved langvarig tilberedning hjælper det at dække beholderen til for at begrænse fordampning og varmetab. Kontrollér regelmæssigt, at vandstanden er tilstrækkelig, især når du bruger en sous vide-cirkulator.