Ja, du kan fryse friske svampe sous vide, og det er endda en af de bedste måder at beskytte dem mod frost, udtørring og oxidation. Porcini-svampe, kantareller, knapsvampe eller østerssvampe: alle tåler frysning bedre, når de er veltilberedte og godt pakket ind.
Det vigtige er, at svampe er meget rige på vand og ret skrøbelige. Hvis du støvsuger dem på nogen måde, kan de knuse, frigive for meget vand eller blive bløde. Det gode resultat afhænger derfor frem for alt af forberedelse før frysning.
- Manuel tilstand hjælper med at undgå at knuse rå svampe
- Meget praktisk til portioner beregnet til fryseren
- God hjemmeløsning til høst og indkøb i mængde
Kan du vakuumpakke rå svampe?
Ja, det er muligt, men det er ikke altid den bedste løsning. Rå svampe opfører sig som svampe: de er fulde af vand, følsomme over for knusning, og deres tekstur ændrer sig hurtigt, når de afrimes.
Hvis du virkelig vil beholde dem rå, skal du:
- rengør dem uden at lægge dem i blød;
- tør dem omhyggeligt;
- brug forsigtigt sug eller en tilstand Puls ;
- frys dem hurtigt ned efter emballering.
Men for et mere regelmæssigt resultat er den mest pålidelige løsning ofte at svits dem eller blancher dem let inden vakuumpakning.
Enkelt råd: for det bedste hold efter frysning, steg svampene hurtigt på en pande inden emballering. Du fjerner noget af deres vand, og du opnår ofte en mere behagelig tekstur, når du vender tilbage til madlavningen.
Rå eller kogte svampe: hvilken er den bedste metode?
| Svampes tilstand | Fordel | Svagt punkt |
|---|---|---|
| Rå | Hurtigere forberedelse | Mere skrøbelig tekstur efter optøning |
| Blancheret eller sauteret | Bedre hold, mindre vand, mere stabilt resultat | Kræver yderligere forberedelse |
Til fremtidig kulinarisk brug i en pande, en omelet, en sauce eller en risotto, giver allerede let kogte svampe ofte det bedste kompromis.
Hvor længe skal man opbevare vakuumpakkede svampe?
De nøjagtige tidspunkter afhænger af arten, den oprindelige friskhed og den faktiske kolde temperatur. Her er nogle forsigtige retningslinjer:
| Svampes tilstand | Sous vide i køleskabet | Sous vide i fryseren |
|---|---|---|
| Rå svampe | 4 til 6 dage | 8 til 10 måneder |
| Kogte/svitserede svampe | 5 til 7 dage | 10 til 12 måneder |
| Tørrede svampe | Meget lang tør opbevaring | Ubrugelig |
Jeg strammede bevidst tiderne i køleskabet: den reelle interesse for emnet her er frem for alt vakuum frysning, meget mere relevant end lang opbevaring i køleskabet.
Hvis dit hovedformål er at beskytte din mad mod frost og kuldeforbrænding, er artiklen Hvilken vakuumpakker til frysning uden kuldeforbrænding? er det mest logiske led.
Hvordan fryser man friske svampe sous vide?
Den sikreste metode omfatter fire trin:
- Rensning : pensl eller tør svampene af. Undgå at lægge dem i blød i vand.
- Forberedelse : skær dem eventuelt, og sauter dem derefter hurtigt i en gryde eller blancher dem let.
- Køling : lad dem køle af inden emballering.
- Støvsugning : læg dem fladt i posen, tøm dem og frys dem med det samme.
Hvis du vælger at holde dem rå, bliver Pulse-tilstanden særlig nyttig til at stoppe sugningen, før du komprimerer dem.
Skal de optøs inden tilberedning?
Ikke nødvendigvis. I mange tilfælde er det endnu bedre at bruge dem direkte, mens de stadig er frosne, især hvis de allerede er skåret eller forkogte. Det fungerer meget godt til:
- en pande;
- en omelet;
- en sauce;
- en risotto;
- en kødpynt.
Dette forhindrer dem i at frigive for meget vand under langsom afrimning.
Hvilken maskine skal jeg vælge til at fryse svampe sous vide?
En god maskine med eksternt sug er mere end tilstrækkeligt til denne brug, forudsat at den giver et minimum af kontrol. Det virkelige nyttige punkt her er ikke råkraft, men evnen til at håndtere skrøbelige produkter uden at knuse dem.
Det er derfor en model med Puls funktion er særligt interessant. Vil du bedre forstå denne type maskine, kan du også læse Når et eksternt sug vakuumpakker er det rigtige valg.
Konklusion: ja, sous vide er fremragende til frysning af svampe
Hvis du vil beholde din høst eller dine indkøb i længere tid, er vakuumpakning en af de bedste løsninger. Det beskytter svampene mod frost, begrænser oxidation og forbedrer kvaliteten af konservering i fryseren markant.
Den virkelige hemmelighed er ikke kun posen: den er frem for alt forberede svampene godt inden pakning, der ofte foretrækker let madlavning frem for råfrysning.
Vil du beholde dine svampe længere?
Oplev vores vakuumpakkere for at fryse rent, beskytte teksturen og bedre opbevare dine høst og dine mængdekøb.
Se vakuumpakkereOfte stillede spørgsmål om Sous Vide svampe
Kan man fryse rå svampe sous vide?
Ja, men konsistensen er ofte mindre regelmæssig efter optøning. Let tilberedning i forvejen giver ofte et bedre resultat.
Hvorfor undgå at vaske svampe med rigeligt vand?
For de absorberer hurtigt fugt, som så påvirker deres tekstur og fryseadfærd.
Skal du optø svampe inden tilberedning?
Ikke nødvendigvis. I mange opskrifter kan du bruge dem direkte, mens de stadig er frosne for at begrænse vandtab.
Hvilken funktion er nyttig til vakuumpakning af svampe?
Pulstilstand er meget nyttig, fordi den giver dig mulighed for at kontrollere sugningen og undgå at knuse de mest skrøbelige svampe.
Bonjour,
Est-il possible de conserver les cèpes simplement coupés, mis sous vide, et mis au réfrigérateur à 5 degrés, plus de 4 semaines ?
Dans l’affirmative, est-il possible après de les mettre au congélateur?
La raison de cette question: les cèpes sont cueillis dans le sud ouest, ou j’habite une partie de l’année. Je voudrai ensuite les emmener à mon domicile parisien et les mettre au congélateur. Je ne peux pas les congeler avant car ils se décongèleront avant d’arriver, ne pouvant pas faire le voyage dans la journée.
Est-il possible de les garder plus d’un an au congélateur alors qu’ils sont sous vide?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bien à vous,
JCS