En ret med sauce er ofte bedre dagen efter, men meget sværere at pakke end fast føde. Beef bourguignon, blanquette, hjemmelavet suppe, karry, linser i sauce: problemet er altid det samme. Væsken stiger mod tætningsstangen, lukningen fejler, og i værste fald sendes der sauce ind i maskinen.
Ja, du kan sous vide en ret med sauce, men ikke på nogen måde. Du skal vælge den rigtige metode i forhold til dit mål: kort opbevaring i køleskabet, langtidsopbevaring i fryseren eller organisering i batch madlavning. Det er præcis, hvad vi vil se her.
- Manuel tilstand nyttig til at kontrollere stigningen af væsken
- Kompatibel med eksterne kasser til brug i køleskabet
- God hjemmeløsning til færdigretter og batchtilberedning
Hvorfor udgør en ret med sauce et problem i sous vide?
Med en klassisk ekstern sugemaskine suges luft ind gennem posens åbning. Men en væske følger naturligvis denne bevægelse. Hvis du kører en automatisk cyklus på en meget tynd suppe eller sauce, kan den hæve, før vakuumet slutter.
Muligt resultat:
- mislykket svejsning;
- taske snavset ved lukningen;
- resterende luft i posen;
- i værste fald suges væske ind i maskinen.
Det egentlige spørgsmål er derfor ikke, om det er muligt, men hvilken metode man skal bruge for at undgå disse stigninger.
Simpel regel: jo mere flydende præparatet er, jo mere er det nødvendigt at sætte farten ned, delvist fryse eller skifte beholderen.
Metode 1: forfrysning, den enkleste til poser
Dette er ofte den mest pålidelige metode med en ekstern maskine. Den består i kraftig afkøling eller endda delvis frysning af saucen før støvsugning.
- Lad køle helt af fadet.
- Hæld portionen i posen.
- Stil posen oprejst eller liggende i fryseren i 2 til 4 timer.
- Når saucen er delvist stivnet, vakuum og lodde normalt.
Denne metode er ideel til:
- retter beregnet til fryseren;
- tykke saucer;
- batch madlavning portioner klar til opbevaring.
Hvis dit hovedmål er langtidsopbevaring, så læs også Hvilken vakuumpakker til frysning uden kuldeforbrænding?.
Metode 2: vakuumboksen, den mest praktiske til køleskabet
Når du ønsker at opbevare en ret med sauce i et par dage i køleskabet uden at fryse den, kan den vakuum boks er ofte den bedste løsning. Det undgår helt problemet med, at væske stiger op i svejsezonen.
Det er særligt praktisk til:
- supper;
- hjemmelavede saucer;
- rester af familiemåltider;
- en simpel organisation over 3 til 5 dage.
En kompatibel boks, som vores vakuumboks 1,4 L, giver dig mulighed for at opbevare den pænt uden at knuse eller snavse en taske.
Metode 3: Pulstilstand, den fineste teknik
Hvis din maskine tilbyder en manuel tilstand Eller Puls, kan du klare mere fugtigt opvask direkte i en pose, forudsat at du er forsigtig. Tanken er at styre suget i små pulser og tætne, før væsken når stangen.
Den rigtige metode:
- lader posen hænge lidt nedad;
- suger små impulser til sig;
- overvåger stigningen af væsken;
- sodavand, så snart det nærmer sig den kritiske zone.
Dette er den mest fleksible metode, men også den der kræver mest opmærksomhed. For en bredere artikel om dette problem er det korrekte supplement vakuumpakker væske: undgå lækager og vælg med omhu.
Og klokkemaskinen i alt dette?
Hvis du regelmæssigt pakker saucer, supper, marinader eller meget fugtige retter, forbliver den mest behagelige løsning klokke maskine. Det skaber et vakuum i hele rummet, og ikke direkte når posen åbnes. Det gør den meget mere velegnet til væsker.
Med andre ord:
- afslappet / hjemme → forfrysning, boks eller Pulse kan være tilstrækkeligt;
- almindelig / pro → klokken bliver ofte det rigtige gode værktøj.
Til dette specifikke punkt kan du også læse Hvordan fungerer en kammer-vakuumpakker?.
Hvor længe holder man en ret i sous vide sauce?
Tiderne afhænger af indledende afkøling, forberedelseshygiejne, opskrift og faktisk kold temperatur. Her er nogle forsigtige retningslinjer:
| Type ret | Klassisk opbevaring i køleskabet | Sous vide i køleskabet | Sous vide i fryseren |
|---|---|---|---|
| Kødsauce retter | 3 til 4 dage | 6 til 8 dage | 6 til 12 måneder |
| Grøntsagssupper | 2 til 3 dage | 5 til 7 dage | Omkring 6 måneder |
| Pasta eller ris med sauce | 2 dage | 4 til 6 dage | Omkring 6 måneder |
Jeg undgik bevidst alt for aggressive perioder i køleskabet: Vakuumemballage forbedrer klart konserveringen, men eliminerer aldrig god afkøling eller en seriøs kølekæde.
Sikkerhedspunkt: Lad altid fadet køle af inden emballering, og sæt det derefter hurtigt tilbage på køl. Sous vide kompenserer ikke for dårlig temperaturstyring.
Hvorfor er det så nyttigt i batch madlavning?
Vakuumforsegling af et fad med sauce giver mening, når du laver mad på forhånd. Dette giver dig mulighed for at:
- portion pænt;
- undgå lugt i køleskabet;
- spare plads;
- opvarm mere enkelt;
- bedre tilrettelægge ugens måltider.
Om denne organisatoriske logik, artiklen Batch Cooking Sous Vide: Den ultimative metode er det mest relevante link.
Konklusion: ja, du kan putte et fad i sous vide sauce, forudsat at du bruger den rigtige metode
Problemet med retter i sauce er ikke selve sous videen, men væskens stigning under støvsugning. Når dette punkt er forstået, bliver løsningen enkel:
- forfrysning til fryseren;
- vakuum boks til køleskabet;
- Pulstilstand for mere komfortable brugere;
- klokke maskine hvis du ofte arbejder med væsker.
Godt administreret, sous vide bliver et fremragende værktøj til at konservere, opbevare og organisere dine tilberedte måltider.
Vil du gerne bevare dine tilberedte måltider bedre?
Oplev vores vakuumpakkere og tilbehør til at håndtere saucer, supper og batchtilberedning uden lækager eller rod.
Se vakuumpakkereOfte stillede spørgsmål om Sous Vide sauce retter
Kan du vakuumpakke en suppe med en traditionel maskine?
Ja, men du skal bruge en passende metode: forfrysning, vakuumboks eller pulstilstand. Ellers kan væsken strømme tilbage i maskinen.
Hvad er den nemmeste metode til en sauceret?
Delvis forfrysning er ofte nemmest med en pose. Til køleskabet er vakuumboksen generelt den mest komfortable.
Er pulstilstand nok til alle væsker?
Nej, ikke altid. Det hjælper meget, men jo mere flydende præparatet er, jo mere interessant bliver en æske eller en klokkemaskine.
Er en kammermaskine bedre til retter med sauce?
Ja. Dette er den bedst egnede løsning, hvis du regelmæssigt pakker meget fugtige saucer, supper eller præparater.