For at få et godt resultat med svampe i en fødevaredehydrator skal de skæres i ensartede skiver, tørres ved moderat temperatur og først tages ud, når de er tørre helt ind til midten. Metoden koncentrerer aromaen uden at tilberede svampene og gør det muligt at opbevare dem i en lufttæt beholder beskyttet mod fugt.
Hvordan klargøres svampene før tørring i fødevaredehydratoren?
En korrekt klargøring begynder med friske, sunde svampe med et lavt fugtindhold. Kassér slimede, plettede eller bløde svampe: Tørring kan ikke rette op på en råvare, der allerede er fordærvet.
- Fjern jord med en blød børste eller en let fugtig klud.
- Skær den jordede ende af stokken og fjern beskadigede dele.
- Skær svampene i ensartede skiver på cirka 4 til 6 mm.
- Fordel dem i ét lag uden overlapning, så luften kan cirkulere.
En kort skylning er mulig efter behov, men undgå iblødsætning. Dup derefter svampene grundigt tørre, før de lægges på bakkerne.
Sammenlign denne klargøring med fremgangsmåden for andre råvarer i vores komplette guide til grøntsager i fødevaredehydrator — her beskrives udskæring, eventuel blanchering og egnede anvendelser for hver grøntsag.
Fødevaredehydrator i rustfrit stål – 10 bakker (800 W / 30 til 90°C)
- 10 bakker i rustfrit stål til tørring af flere portioner i samme cyklus
- 800 W effekt til ensartet tørring af svampe og andre fødevarer
- Justerbar temperatur fra 30 til 90°C til præcis tilpasning af cyklussen
Ved hvilken temperatur og hvor længe skal svampene tørres?
For de fleste svampe i skiver bør du begynde ved cirka 45 til 50°C. Den moderate varme fjerner vandet gradvist og bevarer aromaen bedre end en for høj indstilling.
Tiden afhænger af arten, skivernes tykkelse, vandindholdet og hvor fyldte bakkerne er. Regn ofte med flere timer, men vurder først og fremmest konsistensen frem for en fast tid. Sammenlign tider for forskellige fødevarer i vores guide til tørretider i fødevaredehydrator.
Praktisk råd: Kontrollér først de små skiver, og tag dem ud, så snart de er færdige. Hvis apparatet tørrer mindre ensartet på de forskellige niveauer, bør bakkerne byttes rundt undervejs.
Hvordan ved man, om svampene er helt tørre?
En korrekt dehydreret svamp må ikke længere have bløde eller fugtige områder i midten. Afhængigt af art og anvendelse bliver skiven fast, tør og sprød, uden at føles svampet mellem fingrene.
Lad nogle få stykker køle af før vurderingen: En varm fødevare kan virke blødere, end den reelt er. Hvis en skive kan bøjes og stadig er fugtig i midten, forlænges cyklussen i korte intervaller.
Hvordan opbevares tørrede svampe, så de ikke optager fugt igen?
Lad dem køle helt af, og læg dem derefter i et rent, lufttæt glas. Opbevar beholderen tørt, mørkt og ved moderat temperatur; lys, varme og fugt fremskynder kvalitetstabet.
- Kontrollér glasset de første dage.
- Hvis der opstår kondens, skal svampene straks tilbage i fødevaredehydratoren.
- Kassér hele portionen ved unormal lugt, skimmel eller tvivl.
Før brug kan svampene udblødes i lunkent vand, bouillon eller direkte i en ret med tilstrækkelig væske. De kan også males til pulver og bruges til at smage en sauce, risotto eller fars til.
Vigtigt: Spis kun svampe, der er sikkert identificeret og egnede som fødevarer. Tørring neutraliserer ikke giftstoffer fra farlige arter og erstatter ikke varmebehandling, når denne anbefales.
Har du brug for ensartet tørring, der er nem at kontrollere?
Sammenlign vores størrelser, og vælg den kapacitet, der passer til din høst og brugshyppighed.
Ofte stillede spørgsmål om svampe i fødevaredehydrator
Skal svampe tilberedes før dehydrering?
Ikke altid. Følg dog anbefalingerne for den enkelte art, da nogle svampe skal varmebehandles før indtagelse.
Kan hele svampe dehydreres?
Ja, hvis de er meget små, men ensartede skiver tørrer hurtigere og mere jævnt.
Hvorfor forbliver svampene bløde?
De er ofte skåret for tykt, ligger for tæt på bakkerne eller er ikke tørre nok. Skab mere afstand, og forlæng cyklussen gradvist.
Kan tørrede svampe opbevares vakuumpakket?
Ja, hvis de er helt tørre og afkølede. Vakuumpakning begrænser luften, men kan aldrig opveje restfugt.
